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共同経営者・ペストリーシェフ 芳賀有人
一言コメント
和食の厨房からキャリアをスタートし、フランス料理やイタリア料理、パンや焼き菓子まで、多彩な現場で腕を磨いて来ました。そんな芳賀が生み出すデザートは「甘さ+α」の奥深いバランスを表現した逸品。ハーブやスパイスのアクセントを重ね、口に入れた瞬間の香りや食感を追求しています。素材本来の魅力を引き出した、食事の余韻を心地よく締めくくる一皿をお愉しみください。
共同経営者・シェフ 村田小太郎
一言コメント
19歳で料理の世界へと足を踏み入れ、国内レストランでフランス料理の基礎を磨き、21歳で渡仏。アルザスのレストラン『Restaurant_DEJA 』でスーシェフを務めた後、『noma_kyoto』でのインターンを通じて発酵や日本の食文化にも目を向けました。2026年2月に帰国し、8月に当店を開業。日本やフランスの生活文化や風土を移す、"余白のある料理"をご堪能ください。
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