①畳の温もりと静謐な時間。10席だけの古民家で味わう贅沢

②鎌倉の古民家を生かした静かな空間。畳の感触を踏みしめながら、座卓でいただくフランス料理が新鮮です。席数はわずか10席で、6名以上で利用できる半個室も完備。器やテーブルも鎌倉近郊の作家や生産者のぬくもりが宿、土地の息吹を感じるひとときを演出します。

共同経営者であるシェフ村田小太郎とペストリーシェフ芳賀有人はお互いに上京したばかりの7年前、学校の教室で遠い存在として出会った私たちは、いつしか多くの時間を共にするようになりました。卒業後は別々の職場で揉まれていましたが、勤務先が同じ銀座だったこともあり、仕事終わりに路地裏でよく集まっては、向かい合う壁に背中を預けて他愛のない話を繰り返していました。当時、料理人からパティシエに転向していた芳賀と、回数を重ねるうちに同じ側の壁に並んで「理想のレストラン」を語り合うようになり、村田から「本気で一緒にレストランをやりたい」と声をかけました。その頃には、「レストランをやる上で、お互いがいない中で料理をする自分たち」が想像できなくなっていたことが、一緒に店を始めたきっかけです。

日本の美しい野菜の個性を引き出した、コースの始まりを告げる一皿です。野菜の個性に合わせて焼きや酢漬け、パン生地で蓋をして旨みを凝縮するアルザスの伝統技法「Baeckeoffe」など、多彩な調理法を駆使しました。中央にはシャンパンビネガーと塩麹で奥行きを加えた伝統のブールブランソースを添えています。それぞれの野菜の味わいを心地よい酸味とともに見事につなぎ合わせた、至高の逸品をご堪能ください。