料理の味わいを左右する、包丁仕事。素材ごとに刃の入れ方、角度、厚みを見極め、食感や口どけ、旨みを最大限に引き出します。切るという仕事ひとつにも、長年培った技と感覚を込めて。目には見えにくい細やかな手仕事の積み重ねこそが、手料理右近の一皿を支えています。

出汁は、まずその土地の水を知ることから始まります。水の性質を見極め、その水に最も合う昆布を選ぶ。そこへ上質な本枯れ節を合わせ、澄んだ香りと奥深い旨みを丁寧に引き出します。素材を活かし、料理の余韻まで支える出汁。それが、手料理右近の味の礎です。

創業当時、店主が初めて創作した「甘鯛の新じゃが焼き」。包丁仕事で培った技に、ほんの少しの遊び心を添えて生まれた一品です。ふわりと焼き上げた甘鯛に、繊細に刻んだじゃがいもを纏わせ、香ばしく焼き上げる。軽やかな食感と甘鯛の旨みが重なり合う、三十余年にわたり愛され続ける右近の名物です。