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他では味わえないカビ熟成と旬の料理
他では味わえないカビ熟成と旬の料理
秋田で随一の熟成技術を活かし、魚や肉の旨みを最大限に引き出してご提供しております。旬の食材を使用した料理も、ひと皿ひと皿大切にご用意しております。厳選した日本酒とともに、ここでしか味わえない特別な食体験をお楽しみください。
当店のこだわりポイント
熟成によってタンパク質は旨味成分へと変化し、味わいがより豊かになります。また、脂の融点が下がることで口どけが良くなり、なめらかな食感に。さらに熟成香と呼ばれるナッツやチーズを思わせる芳醇な香りが生まれ、素材の新たな魅力を引き出します。
はじめたきっかけ
鮮度こそが価値とされる中、熟成によって生まれる旨みや香りの奥深さに衝撃を受けたことが始まりでした。時間をかけることでしか生まれない味わいをもっと多くの方に知っていただきたい。そんな想いから試行錯誤を重ね、熟成魚や熟成肉を中心とした「余白」を開店いたしました。
基本情報
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店舗名
佳酒熟肴 余白
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オーナー様氏名
菅野 彩音
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所在地
〒010-0921
秋田県秋田市大町3-2-37 藤本ビル1F -
電話番号
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駐車場
有料 5台
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価格帯
7,000円
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最寄駅
秋田駅
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営業時間
17:00〜23:00
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定休日
不定休
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