【熟成魚のこだわり】
究極の血抜きを施した魚を低温で保存することにより、魚の旨味を引き出すことができます。熟成させたネタは食感も違い、その魚が持つポテンシャルを最大限に味わうことができます。真鯛や鯖等、食べたことがある魚でも、また違った体験をしていただけます。

修行時代から私は「寿司がうまいのは当たり前。
単純に味の良さを伝えるだけでは、数ある寿司屋との違いを出せないのではないか？」
と、考えてきました。
そんな疑問に答えを見出してくれたのは、
意外かもしれませんが「外国人のお客様」です。

初めて寿司を食べた時の感動や驚きを目の当たりにした時、外国人はもとより、
寿司が日常の中に当たり前に存在する日本人のお客様にも同じような感動を与えるためにはどうすれば良いか​と、考えるようになったのです。

そのためには「味」を提供するだけでなく、
暖簾をくぐって来店されるその瞬間からお帰りになるまでをお客様の一つの『体験』として提供することで、自らの寿司をより深いところまで伝えることができると確信し、「にぎりて」をオープンするに至りました。